Come Nasce il Gelato
La Produzione del Gelato
La produzione del gelato consta essenzialmente di due fasi: la preparazione del composto ed il suo congelamento. Per quanto concerne la creazione della miscela del gelato vanno scelti ingredienti freschi di ottima qualità, da bilanciare fra loro ricordando che le componenti liquide rappresentano tendenzialmente l'80% del totale, con il latte presente in quantità notevolmente superiori rispetto agli zuccheri e alla panna.
La miscela va, quindi, pastorizzata per alcune ore, per ragioni igieniche e per consentire agli ingredienti di mescolarsi fra loro dando vita ad un composto omogeneo e cremoso pronto per essere mantecato e congelato.
Il congelamento della miscela avviene grazie a speciali macchine fornite di contenitori refrigeranti e di agitatori che operano incessanti per rendere straordinariamente pastoso il composto per il gelato, al quale possono anche essere aggiunti stabilizzanti, additivi, aromi ed altri ingredienti che ne arricchiscono il sapore.
Nella miscela viene poi insufflata aria la quale, insieme all'acqua che si condensa a formare piccoli cristalli, rende il gelato soffice e morbido, sebbene sia utile ricordare come nel gelato artigianale la percentuale d'aria sia inferiore a quella dei gelati industriali.
